RECETTE THÉRAPEUTIQUE #4 POUR CŒLIAQUES : salade repas aux artichauts
Notre alimentation devant se composer de près de 60% de glucides, les personnes aux prises avec la maladie de cœliaque ont de la difficulté à consommer autant d’hydrates de carbone sans blé et sans gluten. Une solution de rechange nous est offerte avec les courges (surtout les courges d’hiver) et les petits pois qui se complètent bien et sont une source appréciable d’hydrates de carbone et de protéines.
Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier
RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :
Salade repas aux artichauts:
3 portions
Ingrédients
3 artichauts de moyenne grosseur
1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés
1 courge épépinée de moyenne grosseur
1 betterave jaune de moyenne grosseur
2 grosses carottes
1 poivron rouge
½ oignon rouge moyen haché
7 c. à soupe (105 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail hachées
4 c. à soupe (60 ml) de persil frais haché
Sel de mer au goût
½ tasse (125 ml) d’huile de son de riz Horizon ou d’olives de 1re pression à froid
Méthode
1- Débarrasser les artichauts de leurs feuilles, et nettoyer les cœurs d’artichauts de leur barbe
2- Les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron, pour retarder l’oxydation qui les noirciraient
3- Tailler les artichauts, la courge, la betterave, les carottes et les poivrons en tous petits dés de la grosseur des petits pois et les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger et réserver
4- Passer au mélangeur le reste de jus de citron, la moutarde, l’ail, le persil, et le sel, le plus finement possible.
5- Ajuster la saveur au sel de mer s’il y a lieu
6- Ajouter l’huile de son de riz Horizon ou l’huile d’olive, et lier cette sauce à haute vitesse
7- Arroser les légumes taillés avec cette sauce et mélanger plusieurs fois avant de servir
Bon appétit!
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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.
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