RECETTE THÉRAPEUTIQUE #3 POUR CŒLIAQUES : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage
Les collations entre les repas sont capitales, d’après nos connaissances actuelles, elles représentent un réel problème pour tous et particulièrement pour les personnes en prise avec la maladie de cœliaque. Elles doivent être soutenantes et contenir des protéines. Ces feuilles de vigne sont toutes indiquées pour contrôler les rages de faim.
Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier
Les feuilles de vigne farcies ou dolma ou sarma sont un mets traditionnel dans les cuisines des régions de l’ancien Empire Ottoman et des pays circassiens : Grèce, Turquie, Géorgie, Arménie, Bulgarie et Moyen-Orient. Elles sont faites à base de feuilles de vigne ou bien de courgettes, d’aubergines, de tomate ou de choux; dans lesquelles on insère traditionnellement de la viande de mouton hachée, de riz et d’épices. Le mot Dolma est dérivé du verbe dolmak en Turc qui veut dire “se remplir”. Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, “emballer” en turc. Dans la recette suivante, le but est “de remplir” les feuilles de vignes d’aliments sains et nourrissants.
RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :
Feuilles de vigne farcies au riz sauvage :
4 portions
INGRÉDIENTS
Quelques feuilles de vigne marinées
1 Tasse (250 ml) de riz sauvage trempé 24 heures, égoutté
¾ Tasse (180 ml) de tomates en petits dés
¼ Tasse (60 ml) d’oignons rouges hachés
¼ Tasse (60 ml) de poivrons jaune en tout petit dé
½ Tasse (125 ml) de tomates séchées trempées 4 heures, égouttées
¼ Tasses (60 ml) d’olives noires séchées au soleil, dénoyautées
2 C. à.Soupe (30 ml) de thym frais haché
2 gousses d’ail hachées
Sel de mer au goût
1/3 Tasse (80 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid ou d’huile de son de riz Horizon.
MÉTHODE
1- Passer les tomates séchées et la moitié des olives au mélangeur en ajoutant un peu d’huile de son de riz pour permettre la rotation de la lame
2- Ajouter le thym, l’ail et le sel de mer et mélanger intimement
3- Dans un cul-de-poule, mélanger le riz, les oignons, les tomates, les poivrons et le reste des olives dénoyautées.
4- Ajouter la pâte de tomate et 4 cuillérées à soupe d’huile, et mélanger intimement, mais délicatement.
5- Ajuster la saveur au sel de mer, et le goût à l’huile d’olives ou d’huile de son de riz Horizon.
6- Étaler une feuille de vigne, y déposer un peu de mélange au riz sauvage, et rouler fermement, en rabattant les bords latéraux.
UTILISATION
Le riz sauvage, peut-être consommé tel quel, pour les personnes s’alimentant de cuisine vivante, ou pour un repas cru simplement, les autres peuvent l’amener à ébullition dans une eau salée, pour une cuisson al dente, ou le mijoter une quinzaine de minutes voire plus pour une alimentation macrobiotique.
Bon appétit!
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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.
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