L’amarante est l’un des aliments les plus anciens du monde. Des agriculteurs du Mexique ont cultivé depuis des siècles cette céréale belle à regarder et nourrissante. Les graines d’amarante sont une excellente alternative au blé.

Les graines d’amarante contiennent plus de protéines que la plupart des céréales et leurs protéines sont de très bonne qualité. Elles complètent bien les légumineuses, les céréales, les graines ou les noix. Les graines d’amarante contiennent deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé, ce qui en fait, un super aliment pour les personnes aux prises avec la maladie de cœliaque, puisque celle-ci provoque entre autres une carence en minéraux.

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

crème de tomates à l’amarante

4 portions

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de tomates en gros dés
1/3 tasse (80 ml) d’oignons rouges hachés
¾ tasse (180 ml) de concombres en gros dés
½ tasse (125 ml) de poivrons rouges en gros dés
1 tasse (250 ml) de graines d’amarante trempées 12 heures, égouttées
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
3 c.à.soupe (45 ml) de beurre d’amandes cru
1 pincée de safran
1 c.à.soupe (15 ml) de cumin moulu
1 pincée de piment de cayenne
Eau de source au besoin
Sel de mer au goût

Méthode

1- Passer les graines d’amarante au mélangeur le plus finement possible.

2- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger d’abord à petite vitesse, puis à haute vitesse pour rendre le mélange le plus homogène possible. (utiliser le bouton à pulsions pour commencer la mouture, si la lame du mélangeur a de la difficulté à tourner)

3- Ajuster la texture de la soupe en ajoutant un peu d’eau s’il y’ a lieu

4- Ajuster la saveur au sel de mer et le goût au beurre d’amandes ou au cumin.

Utilisation

Pour obtenir un bon lait d’amandes, il suffit de mélanger une part de beurre d’amandes et une ou deux ou trois parts (selon l’onctuosité recherchée) d’eau, de jus ou de bouillon… et de passer au mélangeur.

Bon appétit!

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Information : Nutricuisine

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Tags: amarante, beurre d’amandes, carence en minéraux, crème de tomates, crème de tomates à l’amarante, graines d’amarante, maladie de cœliaque, recette santé, super aliment

Cet article a été publié le Vendredi 22 mai 2009 à 9 h 42 min et est classé dans Maladie de cœliaque, RECETTES THÉRAPEUTIQUES. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Les commentaires et pings sont fermés.