Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Le miso est connu en Chine depuis environ 2500 ans sous le nom de « chiang » d’où il aurait été introduit au Japon au VIIe siècle, vraisemblablement par un prêtre bouddhiste chinois. Au VIIIe siècle, la cour impériale du Japon possédait déjà un ministère chargé de la sécurité alimentaire dans laquelle le miso occupait une place importante. Ce dernier faisait même partie du salaire des agents gouvernementaux, avec le riz, le sel, le soja et d’autres types de fèves et de graines. Le miso contient normalement tous les acides aminés essentiels, il est riche en vitamines du complexe B et, en version non pasteurisée, est riche en lactobacilles et en enzymes alimentaires. À ce jour, plus d’une cinquantaine d’enzymes différentes ont été répertoriées. Pour beaucoup de Japonais, la journée commence avec une soupe au miso (Source : Wikipédia).

Recette anti-grippe #6 : 8 portion                    

Ingrédients

½  tasse  (120 ml) de carottes en petits dés
½ tasse  (120 ml) de céleris en petits dés
½  tasse  (120 ml) chou vert en petits dés
½ tasse  (120 ml) de poivrons rouges en petits dés
¼ tasse (60 ml) d’échalotes coupées en biseau
½ tasse (120 ml) de miso clair
3 tasses (750 ml) d’eau de source ou de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe (30 ml) de gingembre frais haché
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) de tamari (facultatif)
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
Sel de mer au goût
4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olives de 1re pression à froid
2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
Poivre de Cayenne au goût

Méthode

1. Chauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis éteindre le feu. Ajouter les légumes coupés crus, et le reste des ingrédients, et finir par le miso.

2. À cette étape la température de la soupe avoisine celle du corps soit 40 degrés c.

3. Touiller pour homogénéiser les saveurs et les goûts et consommer tiède.

Note

Quand la température d’un met avoisine les 37 degrés, alors l’organisme dépense moins d’énergie pour absorber et assimiler les aliments. Comme 75% de notre nourriture sert à maintenir la température de 37 degrés, en hiver il peut s’avérer pratique de manger cru, mais tiède (à cette température on considère les aliments crus). Cette soupe au miso est servie tiède justement pour ne pas détruire les enzymes et les lactobacilles qui y vivent.
Historiquement l’Asie a toujours considéré l’alimentation des occidentaux comme sauvage, cependant elle a su apprendre d’eux. Ne consommant pas de lait de vache ni de yogourt ni de fromage, ils ont créé le lait de soya a partir duquel ils fabriquent le miso (leur yogourt) et le tofu (leur fromage). Le miso comme le yogourt a les mêmes vertus immunisantes, mais qui se perdent à la cuisson.

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Tags: complexe B, enzymes alimentaires, miso, soupe au miso

Cet article a été publié le Mercredi 21 janvier 2009 à 11 h 46 min et est classé dans Anti-grippe, RECETTES THÉRAPEUTIQUES. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Les commentaires et pings sont fermés.